值得人们深思的内容

中式快餐的挣钱之道

很多美食城都有大锅菜模式的中式快餐,一般十几元一份,几荤几素价格不等,有的时候店家会根据等待打饭的人体型和性别,加上自己的判断,给盛(cheng)不同量的菜饭,例如来了个大块头,就多一点菜和饭,如果来了位娇小女子,就会相应少很多。这种弹性的衡量标准随机性很大,而其实大锅菜模式已经延续到了很多定量份饭的企业之中了,相对应的,随机性盛取也变成了一刀切的压缩模式。


北京的某家肉饼和某老师的均属于中式快餐连锁门店,其中盖饭部分都是由一家快餐公司提供的,而产品是按份按袋计算的,相当于每份肉都是一样多的,像中国的方便面蔬菜包佐料包一样份量相同独立包装,在企业盈利的时候,例如每天人们吃饭的初、高峰期,会把同一款菜品的几人份倒一起,然后在跟路快餐模式盛菜。而这两家餐厅的运营方式基本相同,就是才用高峰期压缩营销模式,例如倒入锅内5袋菜品卖的时候可以卖8份以上(卖给8个人甚至更多),特别是在吃饭的点,可能卖的份数更多,所以,一般准点吃饭的人,很难吃到标准份的饭菜。克扣粮食的问题,不光出现在品牌餐厅中,还经常会出现在幼儿园和中小学的伙食中,由于中国的午餐和晚餐很少有标准盒饭形式的,多数也是大锅菜模式,所以按照一个班40人来准备伙食的话,而实际采购标准是30人时,就经常会出现全班大多数人说吃不饱的情况,经常会碰到校方说定量饮食,但只要有机会多和其它学校比比,就一目了然了

中式快餐的挣钱之道 | 乔说